icon
当前位置:

教你怎么才华炒好嫩肉

炒肉片肉未的技巧

煮嫩肉法

黄豆法:炖老鸡、鸭时,加一把黄豆同煮,岂但肉烂得快,味道也鲜美。

白醋法:爆炒腰花时,当时将腰花中放点白醋跟水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血

食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。

烧菜时经常会用到肉片跟肉未,时常浮现的是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,切实这样也解决不了基础问题。 切好肉片后,搁在碗里,加些生抽,用筷子拌匀即可,也可加少许生粉(不要太多,否则会把水份吸干),保持肉片的湿度(稍有点生抽)。 烧带有肉片肉未的菜时,一定要先炒肉片,再做其余程序。放少放油热锅后,把肉片/肉未倒进去,快速翻炒,肉名义一旦变成白色,即可起锅,如果此时锅内尚有肉汁(最好是有),也一并起锅。 这种炒肉法可能坚持猪肉的鲜味,嫩口,但还要留心另外的一点就是,烧菜时不要太快下肉,因为在锅的时间越长,肉就越老。通常都是在烧了菜时光过了一半时,再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。 肉的鲜味也容易浸透菜里。

小苏打法:切好的牛肉片(丝),放入小苏打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纤维蓬松。肉质软嫩。

雪里蕻法:烧牛肉时,加少许雪里蕻(或加多少个山楂),肉易烂,滋味美。

芥末法:煮老牛肉时,头天晚上均匀涂一层芥末,煮前清水洗净,这样牛肉烂得快,且肉质鲜嫩。

啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。